エリスリトールエリスリトールの味質

エリスリトールの官能評価

エリスリトールの甘味度は砂糖の70～80％で、砂糖の甘さに近く、あっさりしたあと引きのない味質を持っています。

エリスリトールの甘味は後味が急速に消えますので、あっさりした甘味を示します。

エリスリトールによる甘味質向上

• ステビア、アスパルテーム等の高甘味度甘味料と併用すると、高甘味度甘味料の味質を向上させることができます。
• 砂糖・果糖と併用することにより、キレのよい爽やかな甘味を得ることができます。
• 強いマスキング力を持っており、ポリフェノール等の強い苦みや渋みを緩和することができます。
• 各種清涼飲料、ゼリー、漬物、タレ、ドレッシングなどの食品で、風味の改良と味質改善効果が確認されています。

エリスリトールの呈味性改良に関する詳細な試験データをご用意しています。

各種甘味料の溶解熱

エリスリトールは溶解時の吸熱作用が高いため、口に入れた時、ひんやりとしたさわやかな冷涼感が口中に広がります。

キャンディー、錠菓、チョコレート、チューインガム等に使用すると、さわやかな冷涼感を持った新製品ができます。