エリスリトールエリスリトールの味質
あっさりした甘み
エリスリトールの官能評価
エリスリトールの甘味度は砂糖の70~80%で、砂糖の甘さに近く、あっさりしたあと引きのない味質を持っています。
エリスリトールの甘味は後味が急速に消えますので、あっさりした甘味を示します。
味質の改善
エリスリトールによる甘味質向上
- ステビア、アスパルテーム等の高甘味度甘味料と併用すると、高甘味度甘味料の味質を向上させることができます。
- 砂糖・果糖と併用することにより、キレのよい爽やかな甘味を得ることができます。
- 強いマスキング力を持っており、ポリフェノール等の強い苦みや渋みを緩和することができます。
- 各種清涼飲料、ゼリー、漬物、タレ、ドレッシングなどの食品で、風味の改良と味質改善効果が確認されています。
エリスリトールの呈味性改良に関する詳細な試験データをご用意しています。
ひんやり・さわやか・冷涼感
各種甘味料の溶解熱
エリスリトールは溶解時の吸熱作用が高いため、口に入れた時、ひんやりとしたさわやかな冷涼感が口中に広がります。
キャンディー、錠菓、チョコレート、チューインガム等に使用すると、さわやかな冷涼感を持った新製品ができます。