エリスリトール特長
エリスリトールは発酵食品に含まれている糖質です
- 糖アルコールに分類される甘味料で、果実やキノコの他、ワイン・清酒・醤油・味噌などの発酵食品に含まれている糖質であり、十分な食経験が積み重ねられた食品です。
- ぶどう糖を原料として酵母を用いた発酵により生産されます。
- エネルギー値0kcal/gの糖質です。
- 優れた生理学的特長を持つ『健康志向の食品素材(砂糖代替甘味料)』です。
特長
- 1.さわやかな甘味
- 甘みの強さは、砂糖の約75%です。
すっきりした後味が特長で、清涼飲料、お菓子、卓上甘味料などに幅広くお使いいただけます。 - 2.虫歯の原因になる酸を作らない
- 虫歯の原因は、歯垢中の虫歯菌が、砂糖等から酸を作り出すためだと考えられています。
エリスリトールは、この酸を作らないことが確かめられています。 - 3.糖代謝に影響を与えない
- 糖代謝に影響を与えないため、病者用食品への利用などにもお使いいただけます。
- 4.緩下作用が弱い(=下痢を起こしにくい)
- 糖アルコールを多量摂取すると、一時的におなかが緩くなることが知られています。
(この現象は、専門的には『緩下作用』と呼ばれています)
糖アルコールの種類によって、緩下作用を引き起こす摂取量に差があることが科学的に確かめられています。この研究結果によると、エリスリトールは最も緩下作用を起こしにくい糖アルコールの1つであることが示されました。
エリスリトールはゼロカロリーの食品です
各種甘味料の相対甘味度とエネルギー換算係数を表にまとめました。
相対甘味度:ショ糖の甘さを100%とした場合の、相対的な甘みの強さをあらわします。
各種甘味質の相対甘味度とエネルギー換算係数
各種糖質の特性一覧 | ||||
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甘味料の種類 | ショ糖に対する相対甘味度 (ショ糖=100) |
エネルギー換算係数 | う蝕性 | 緩下作用の無作用量 (男性:g/体重kg) |
ショ糖 | 100 | 4 kcal/g | う蝕性 | なし |
果糖 | 100 ~170 | 4 kcal/g | う蝕性 | なし |
異性化糖 (75 Brix) |
50 ~ 80 | 4 kcal/g | う蝕性 | なし |
マルチトール | 60 ~ 80 | 2 kcal/g | 非う蝕性 | 0.30g/kg |
ラクチトール | 30 ~ 40 | 2 kcal/g | 非う蝕性 | 0.075g/kg |
パラチニット | 30 ~ 40 | 2 kcal/g | 非う蝕性 | 0.30g/kg |
ソルビトール | 60 ~ 70 | 3 kcal/g | 非う蝕性 | 0.15g/kg |
キシリトール | 100 | 3 kcal/g | 非う蝕性 | 0.30g/kg |
エリスリトール | 75 ~ 85 | 0 kcal/g | 非う蝕性 | 0.66g/kg |
トレハロース | 50 | 4 kcal/g | 非う蝕性 | 0.60g/kg |
出典:(株)食品化学新聞社 月刊フードケミカル99年9月号 P21
出典:CMPジャパン(株) 食品と開発 Vol.33 No.11,1998