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その他

調味料・品質改良剤

アジトニカ

主原料として卵白由来のたんぱく質を部分分解して得られたアミノ酸系の調味料です。アミノ酸とペプタイドの相乗効果により少量添加で効果を発揮します。食品素材の風味を引き出し、豊かにまとめます。

性状 包装 用途
液体 20㎏ 食肉加工品(ソーセージ、ハンバーグ等)
水産加工品(かまぼこ、辛子明太子等)
タレ、スープ類、惣菜、佃煮、漬物、
含油性菓子(せんべい、スナック菓子等)

コリメックス-C

卵白、植物レシチン等を原料とした、麺用の品質改良剤です。

性状 包装 用途
粉末 10㎏ 麺(主に生中華麺)

コクベース・エンザップシリーズ

大日本明治製糖(株)の各種調味料(コクベース、エンザップ)の詳細についてはこちら

コクベース、エンザップ

米発酵調味料 ゆうしん

米・米麹・塩・水だけを原料にし、製造した発酵調味料です。アミン臭をはじめ不快な臭いをとり、食品本来に旨味、風味を活かし、味の不足を補います。

性状 包装 用途 製造者
液体・水溶性 20L 水産加工品(かまぼこ、塩辛、カズノコ、タラコ)、畜肉加工品(ハンバーグ、ソーセージ、ホルモン)、タレ、惣菜、こんにゃく、漬物、植物タンパク、麺類 勇心酒造(株)

塩入清酒 八重の味

米・米麹・塩・水だけを原料にし、もろみの段階で食塩を加え、不可飲処理をした純米酒風調味料です。醸造用糖質や醸造用アルコールは一切添加していません。

性状 包装 用途 製造者
液体・水溶性 20L かまぼこ、煮物、めんつゆ、タレ、ハム、漬物、どらやき ヤヱガキ酒造(株)

香料

バターエキストラクト(バター香料)

牛乳からクリームを分離し、長時間熟成させて発酵バターをつくり、脱水濃縮したオイル状のバター香料です。バターの香りを強調したいときや、バターの代替としてお使いいただけます。

性状 包装 主な用途と添加量 輸入者
液体・油溶性 1㎏、
10㎏
スープ、シチュー、カレー:0.03~0.05%
冷菓、デザート:0.06~0.4%
菓子類:0.03~0.05%
パン:0.03~0.06%
トゥイックスジャパン(株)

バックアップ(バター香料)

発酵バター香料(オイル状)を特殊な乳化技術によって、水に溶けやすく加工した水溶性のバター香料です。

性状 包装 主な用途と添加量 製造者
液体・水溶性 1㎏ ヨーグルト:0.02~0.05%
グラタン:0.2~0.3%
アイスクリーム:0.1~0.5%
洋菓子(スポンジ)、食パン:0.15~0.3%
クリーム類:0.2~0.3%
三菱ケミカルフーズ(株)

製造用剤

製品名 用途 輸入者
α-シクロデキストリン
β-シクロデキストリン
γ-シクロデキストリン
加工食品:安定化、マスキング、消臭 など
健康食品:機能性成分の安定化、徐放化 など
添加物製剤:主剤の安定化、水溶化 など
(株)シクロケム

一般糖質

製品名 特徴 製造者
黒糖液LSB Aタイプ 黒糖と水だけを使用した液糖 三菱ケミカルフーズ(株)
ハイスイート・デラックス ショ糖を原料とした添加型液糖 大日本明治製糖(株)
フォンダン 砂糖および水飴に少量の水を加え、煮詰めたもの ユニオン商事(株)

有機酸

製品名 用途 ブランド
クエン酸(無水) 飲料、菓子、酸味料、pH調整剤など 昭和化学工業(株)
リンゴ酸 飲料、酸味料、pH調整剤、金属洗浄など 扶桑化学工業(株)
コハク酸
コハク酸ソーダ
酸味料、pH調整剤、調味料素材、入浴剤など 川崎化成工業(株)
フマル酸
フマル酸ソーダ
飲料、サプリメント、染料媒染剤など

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