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その他

調味料

米発酵調味料ゆうしん(勇心酒造製品)

米・米麹・塩・水だけを原料にし、製造した発酵調味料です。アミン臭をはじめ不快な臭いをとり、食品本来の旨味、風味を生かし、味の不足を補います。

性状 包装 用途
液体・水溶性 20L 水産加工品(かまぼこ、塩辛、カズノコ、タラコ)、畜肉加工品(ハンバーグ、ソーセージ、ホルモン)、タレ、惣菜、コンニャク、漬物、植物タンパク、麺類

塩入清酒 八重の味(ヤヱガキ酒造社製品)

米・米麹・塩・水だけを原料にし、もろみの段階で食塩を加え、不可飲処理をした純米酒風調味料です。醸造用糖質や醸造用アルコールは一切添加していません。

性状 包装 用途
液体・水溶性 20L かまぼこ、煮物、めんつゆ、タレ、ハム、漬物、どらやき

各種調味料(コクベース、エンザップ)の詳細はこちら

コクベース、エンザップ

香料

バターエキストラクト(バター香料)

牛乳からクリームを分離し、長時間熟成させて発酵バターを作り、脱水濃縮したオイル状のバター香料です。バターの香りを強調したいときや、バターの代替としてお使いいただけます。

性状 包装 主な用途と添加量
液体・油溶性 1kg、10kg
  • スープ、シチュー、カレー:0.03~0.05%
  • 冷菓・デザート:0.06~0.4%
  • 菓子類:0.03~0.05%
  • パン:0.03~006%

バックアップ(バター香料)

発酵バター香料(オイル状)を特殊な乳化技術によって、水に溶けやすく加工した水溶性のバター香料です。

性状 包装 主な用途と添加量
液体・水溶性 1kg
  • ヨーグルト :0.02~0.05%
  • グラタン :0.2~0.3%
  • アイスクリーム :0.1~0.5%
  • 洋菓子(スポンジ、食パン):0.15~0.3%
  • クリーム類 :0.2~0.3%

日持向上剤

製品名 特長
グリシン 抗菌作用のほか、呈味作用、緩衝作用、キレート作用を有する
グリシンL5 グリシンとリゾチームからなる製剤
コーヘルシンシリーズ エタノールの殺菌作用を主体とする食品保存用製剤

製造用剤

製品名 用途
α-シクロデキストリン 加工食品:安定化、マスキング、消臭 など
健康食品:機能性成分の安定化、徐放化 など
添加物製剤:主剤の安定化、水溶化 など
β-シクロデキストリン
γ-シクロデキストリン

一般糖質

製品名 特長
ハイスイート・デラックス ショ糖を原料とした転化型液糖
黒糖液LS-B Aタイプ 黒糖と水だけを使用した液糖
フォンダン 砂糖および水あめに少量の水を加え煮詰めたもの

有機酸

製品名 用途
クエン酸(無水) 飲料、菓子、酸味料、pH調整剤 など
リンゴ酸 飲料、酸味料、pH調整剤、金属洗浄 など
コハク酸 酸味料、pH調整剤、調味料素材、入浴剤 など
コハク酸ソーダ
フマル酸 飲料、サプリメント、染料媒染剤 など
フマル酸ソーダ

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