酵素剤スクラーゼ™ A

植物細胞は、キシランをはじめとするヘミセルロース、ペクチン、セルロース等から成る強固な細胞壁によって囲まれています。さらに、個々の細胞は主にペクチンによって結合されており、植物組織を形成しています。植物の有用成分は主に細胞壁の内側に存在し、細胞壁を崩壊させることによってこれらを効率的に抽出することができます。ペクチナーゼ、ヘミセルラーゼ、セルラーゼ、プロテアーゼ等の酵素を利用して多くの植物成分の収率を向上させる技術が開発されています。

スクラーゼ™Aは、植物細胞に対して次のように働き、細胞内の有用成分の抽出効率を高めます。

1. 1.ペクチナーゼが細胞の結合部（中層）に作用して、細胞をバラバラにする。
2. 2.個々の細胞に、キシラナーゼ、ペクチナーゼ、リパーゼなどが作用して、細胞壁および細胞膜を崩壊させる。
3. 3.細胞内部のでんぷん、たんぱく質、栄養成分などが効率よく溶出する。

植物成分抽出に酵素を利用した例

グァバ葉、コーヒー、羅漢果、ココア、昆布、エリンギ、（以上、エキス抽出）、野菜（フレーバー）、ニンジン・みかん（カロテノイド抽出）、茶（ポリフェノール類抽出）、柑橘類（オイル抽出）、トマト（リコピン抽出）、アロエ（多糖類抽出）、海苔（ガラクタン抽出）、バニラビーンズ（フレーバー抽出）など。

果実・野菜組織中に含まれるペクチン質は、粘性に富んだ高分子で果汁混濁の主な原因となり商品価値を低下させる他、ろ過性の低下による生産効率の悪化を引き起こします。スクラーゼ™Aに含有されているペクチナーゼ、ヘミセルラーゼ（キシラナーゼ）、プロテアーゼの総合的な働きにより果汁を効果的に清澄します。スクラーゼ™Aに含まれる酵素は酸性条件下においても、力価が低下しないため、果汁清澄に非常に適しています。

植物の種類によって最適な添加量、反応時間は異なりますので初めてご使用の際には予備試験によって使用条件をご確認ください。酵素反応終了後は、必要に応じて失活処理を行ってください（参考：pH4.0、80℃、30分間の処理でペクチナーゼは100％失活）。

蒸留水に溶かしたスクラーゼ™Aを各検体（前処理は施していない）に対して1％（w／w）となるように添加し、40℃でゆっくり振とうしながら19時間処理した。

スクラーゼ™Aに含まれる酵素の複合的な働きにより、全てのスクラーゼ™A添加検体（＋）がスクラーゼ™A未添加検体（－）と比較して軟化し、オレンジ、キウイフルーツ、トマト、コメでは崩壊・溶解が顕著であった。タマネギ、ゴーヤでは溶液の澄明化が確認された。

温州みかん果汁に対して0.03％のスクラーゼ™Aを添加し、40℃で反応させ、残存ペクチン量を測定した。

果汁中のペクチンを効果的に分解することが確認された。