着色料赤色系

• アントシアニン系　赤キャベツより抽出
• 酸性側（pH3.0付近）で安定
• 冷暗所（5～10℃）で保存

アカキャベツ色素、ムラサキキャベツ色素、野菜色素、アントシアニン色素、着色料（アカキャベツ）、着色料（アントシアニン）

冷菓、ゼリー、飲料、漬物、キャンディー、シロップ

• アントシアニン系　アカダイコンより抽出
• 酸性側（pH3.0付近）で安定
• 冷暗所（5～10℃）で保存

アカダイコン色素、野菜色素、アントシアニン色素、着色料（アカダイコン）、着色料（アントシアニン）

漬物、ゼリー、キャンディー、飲料、冷菓

• ベタシアニン系　ベタニン、ビートの根より抽出
• 熱に弱く、光にやや弱い
• pH4以上で比較的安定
• 金属イオン、特にFe、Cuの影響がある
• 冷暗所（5～10℃）で保存

アカビート色素、野菜色素、着色料（ビートレッド）、着色料（アカビート）

冷菓、イチゴミルク、クリーム、野菜ジュース、水産加工品、チョコレート

• 紅麹菌が生産する色素、モナスコルプリン等
• 熱に安定、光にやや弱い
• 染着性は良好で、特にたんぱく質に対して良好
• 金属イオン、特にFe、Cuの影響がある
• 冷暗所（5～10℃）に保存。（ルビルカ™SPは湿気をさけ、暗所（5～25℃）に保存）
• 色調

ベニコウジ色素、紅麹色素、モナスカス色素、着色料（紅麹）

水産ねり製品、米菓、調味液、タレ、漬物、ハム・ソーセージ、水産加工品、農産加工品、フルーツソース

• アントラキノン系　カルミン酸、エンジ虫より抽出
• 熱・光に安定
• pHにより色調変化、酸性で橙赤色、弱酸性で赤、中性領域からアルカリ性で暗赤色
• 金属イオン、特にFeの影響で黒変
• たんぱく質に対して紫色に染着
• 暗所（室温）に保存

コチニール色素、カルミン酸色素、着色料（コチニール）、着色料（カルミン酸）

ジャム、飲料、ハム・ソーセージ、キャンディー、あん、ゼリー

• アントラキノン系　コチニール色素を主とする製剤
• 中性付近から弱酸で赤～赤紫色
• 低pH領域で橙色～橙赤色
• 温水（70℃以上）で溶解後添加
• 暗所（室温）に保存（テクノカラーレッドCKDは暗所（5～25℃）に保存）

コチニール色素、カルミン酸色素、着色料（コチニール）、着色料（カルミン酸）

餅、団子、麺、畜産加工品、菓子、ふりかけ（タラコ、サケ）