单宁酶
(单宁分解酶制剂)

单宁酶是一种酶，能够水解包含如单宁酸和绿原酸等缩酚酸键的单宁。经化学鉴定为单宁酰基水解酶，化学登录号：EC 3.1.1.20，CAS登录号：9025-71-2。由非转基因的米曲霉菌株产出，遵循(EC)1332/2008号规定的食物酶标准。
在食品工业领域，单宁酶在改善茶叶品质（减少苦味）和防止因茶单宁凝聚产生的发白浑浊方面非常有效。
以下是单宁酶涉及的主要酶反应。除主要酶活性以外，单宁酶不包含显著的副活性。

单宁酶用于生产茶饮料（即饮茶和茶叶提取物）以及植物提取物。用单宁酶生产其他种类的饮料时，尝试在浓度0.01%和0.2%之间，温度30-40℃的条件下，静候一定时间，以便发现最佳生产条件。 请注意，作为抑制剂的铁离子可能会对结果造成影响。