オリゴトース製品一覧
オリゴトース（直鎖オリゴ糖）
オリゴトースは、マルトトリオース（G3）を主成分とする直鎖オリゴ糖です。
食生活の嗜好の変化、あっさりした低甘味が好まれる時代の要望から生まれた、低甘味・低粘度・優れた保湿性を持つ食品素材です。
特性
- 1.保湿性－オリゴトースの主成分マルトトリオースは、オリゴ糖の中で最も保湿性が高いとされています。そのため、食品の老化防止や冷解凍時の離水防止の機能があり、更に砂糖と併用すると砂糖の結晶析出を防止します。
- 2.低甘味－オリゴトースは、マルトースより低甘味（砂糖の約1／4）の上品な甘さです。
甘さを抑えた製品の製造、甘味を上げずに糖度を高めることが出来る為、腐敗防止やでんぷんの老化防止効果が有ります。 - 3.低粘度－オリゴトースは、デキストリン（G4以上）の少ない直鎖オリゴ糖です。
粉あめに比べて粘度が低く、高濃度での作業性を向上し、粘度を抑えた製品が作れます。 - 4.オリゴトースは、菓子類の場合砂糖の20～40％の置き換えを基準にしてください。
日持ちをもっとよくさせるためには、更に10～20％の追加が有効です。
用途
- 菓子
- 練りあん、練ようかん、水ようかん、ういろう、焼菓子、饅頭の皮、餅菓子、チューインガム、ゼリー菓子、バタークリーム、カスタードクリーム、ホイップクリーム、スポンジケーキ、冷菓、その他
- 食品
- 冷凍すり身、かまぼこ、ちくわ、水産珍味、菓子パン、ゆであずき、餅、だんご、餃子の皮、冷凍食品、ジャム、マーマレード、佃煮、煮豆、その他
- 飲料
- 缶コーヒー、缶ココア、サワー飲料、果汁飲料、酒類、その他
オリゴトースH-70（直鎖オリゴ糖アルコール）
オリゴトースH-70は、“オリゴトース”を還元した直鎖オリゴ糖アルコールで、オリゴトース同様の低甘味・低粘度・保湿性素材として使えます。耐熱性がオリゴトースより更に優れ、褐変が気になる用途に使用できます。
特性
- 1.低甘味－一般に、でんぷん糖は還元すると甘味度が上がりますが、オリゴトースH-70は砂糖の約40％と低甘味です。
- 2.低粘度－高分子成分の少ない直鎖オリゴ糖アルコールの為、同程度の甘味を示す他の糖アルコールより粘度が低く、高濃度での作業性が向上します。
- 3.保湿性－保湿性に優れています。
- 4.耐熱性－オリゴトースH-70は、オリゴトースより更に耐熱性が高く、褐変のしにくい素材です。
添加量
オリゴトースは、菓子類の場合砂糖の20～40％の置き換えを基準にしてください。
日持ちをもっとよくさせるためには、更に10～20％追加が有効です。
用途
- 菓子
- 練りあん、練ようかん、水ようかん、ういろう、焼菓子、饅頭の皮、餅菓子、チューインガム、ゼリー菓子、バタークリーム、カスタードクリーム、ホイップクリーム、スポンジケーキ、冷菓、その他
- 食品
- 冷凍すり身、かまぼこ、ちくわ、水産珍味、菓子パン、ゆであずき、餅、だんご、餃子の皮、冷凍食品、ジャム、マーマレード、佃煮、煮豆、その他
