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乳化剤製剤リョートー®エステルSP-A、オイルホップ®-P

リョートー®エステルSPシリーズとは?

乳化剤と糖質を主成分とした製菓用起泡剤製剤です。
乳化剤の主成分であるシュガーエステルは、生地の起泡性とその安定性の向上に効果があります。
高品質のケーキを簡単に失敗なくお作りいただけるのが、リョートー®エステルSPシリーズの特長です。

※ 推奨添加量:原材料の全体重量に対して1.5~2.5%(対粉5~12%)
具体的にはレシピ集をご参照ください。

リョートー®エステルSPシリーズの利点

1.撹拌時間
短時間で泡立ちます。(オールインミックスが可能)

※オールインミックスとは・・・ケーキの材料となる小麦粉、卵、砂糖などを同時に投入し機械撹拌によりスポンジ生地を得る製造方法

2.生地の保存
泡落ちしにくくなります。
3.ケーキのキメ
焼き上がりのキメが揃います。
4.ケーキ体積
スポンジケーキの場合、10~20%程度増大します。
5.老化防止
柔らかさ、しっとり感を長時間維持させます。
6.風味
乳化剤臭が少なく、卵の風味が強く出ます。
7.見た目
ケーキ断面の黄色みが濃く、手づくり風にでき上がります。
8.食感
口どけが良く、口の中で団子状になりません。
9.経済性
人件費、原料費、動力費などが節約できます。
10.操作
誰でも簡単に失敗のないケーキができます。

リョートー®エステルSPシリーズのラインナップ

風味重視タイプリョートー®エステルSP-A

特長 容量 包装
汎用性に富み、起泡力、乳化力のバランスが良く、ケーキの風味が際立つ製品。
従来のSPにあったいわゆる乳化剤臭はほとんどなく、卵をはじめ素材の風味を活かしたケーキ作りに最適です。
3kg×5 内装:ピロー、外装:段ボール

従来のSPより、口どけや風味を向上させることができます。なおケーキの体積増は従来と同等レベルです。

高速起泡タイプオイルホップ®-P

特長 容量 包装
起泡力を向上させた高速起泡タイプの製品。
卵リッチ、油リッチな配合でも、簡単にスポンジ生地を作ることができます。
3kg×5 内装:ピロー、外装:段ボール

生地中に空気が取り込まれることで比重が下がります。オイルホップ-PはSP-Aと比べ、短時間で顕著に比重を下げます。

  • ※動物原料は一切使用しておりません。
  • ※食品への原材料表示は「乳化剤」の一括名で表示できます。
  • ※従来銘柄のリョートー®エステルSP/SPマル特/SP-Sマル特、オイルホップ®は終売させていただきました。詳しくは弊社営業担当者までお問い合わせください。

レシピ集

リョートー®エステルSP-A、オイルホップ®-Pを使用した各種レシピを掲載しました。
なお原料名で赤字になっているものは弊社の製品です。
ご不明な点がございましたらお問い合わせ下さい。

バタースポンジ

チーズケーキ

シフォンケーキ

ロールケーキ

パウンドケーキ

カスタードケーキ

サンドブッセ

マドレーヌ

板バウムクーヘン

チーズ蒸しケーキ

カステラ

どら焼き

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