酵素剤タンナーゼ
基原
Aspergillus oryzae （麹菌）
力価
- タンナーゼ力価：500 u／g以上
特長
成分及び重量％
| 成分名 | 配合量 |
|---|---|
| タンナーゼ | 100％ |
包装形態・外観
- 1kg：ポリ袋
- 10kg：ポリ袋・缶
表示方法
酵素特性（pH、温度）
実用試験
紅茶飲料の白濁（クリームダウン）防止試験
試験内容
- 茶葉：4％（熱水に対して）
- タンナーゼ：0.05％（茶抽出液に対して）
93℃の熱水で5分間茶葉を抽出し、ろ過したものを45℃に冷却し、タンナーゼを加えて45℃で30分間処理した。
20℃にゆっくり冷却したものを評価した。
評価結果
タンナーゼ添加区では、冷却後の白濁が大幅に低減され、苦味が少なく香りが強い紅茶飲料が得られた。
