酵素剤タンナーゼ
基原
Aspergillus oryzae (麹菌)
力価
- タンナーゼ力価:500 u/g以上
特長
成分及び重量%
成分名 | 配合量 |
---|---|
タンナーゼ | 100% |
包装形態・外観
- 1kg:ポリ袋
- 10kg:ポリ袋・缶
表示方法
酵素特性(pH、温度)
実用試験
紅茶飲料の白濁(クリームダウン)防止試験
試験内容
- 茶葉:4%(熱水に対して)
- タンナーゼ:0.05%(茶抽出液に対して)
93℃の熱水で5分間茶葉を抽出し、ろ過したものを45℃に冷却し、タンナーゼを加えて45℃で30分間処理した。
20℃にゆっくり冷却したものを評価した。
評価結果
タンナーゼ添加区では、冷却後の白濁が大幅に低減され、苦味が少なく香りが強い紅茶飲料が得られた。