酵素剤スクラーゼ™ N
基原
Aspergillus niger （黒麹菌）
力価
- ペクチナーゼ力価：150,000u／g 以上
特長
- 1.高いペクチン分解力を有し、各種果汁に対して優れた清澄力を示します。
- 2.梅や柑橘などの比較的低いpHの果汁にも使用できます。
- 3.広い条件下で使用できます。
成分及び重量％
| 成分名 | 配合量 |
|---|---|
| ペクチナーゼ | 100％ |
用途
果汁の清澄・ろ過促進、ワインの清澄、植物組織の分解
標準添加量（％）
- ぶどう：0.01～0.04
- りんご：0.005～0.02
- かんきつ類：0.01～0.03
- 桃：0.02～0.05
- 梅：0.02～0.05
- いちご：0.01～0.03
- あんず：0.01～0.04
- 洋梨：0.01～0.04
包装形態
- 1kg：ポリ袋・紙箱
- 10kg：ポリ袋・ダンボール箱
表示方法
酵素特性（pH、温度）
実用試験
スクラーゼ™Nによるリンゴ果汁清澄試験
方法
青森県産リンゴ（サンつがる）をジューサーで圧搾、ガーゼでろ過して得た果汁に対して、スクラーゼ™N 50 ppmを添加し、40℃で60分間酵素反応をおこなった。
酵素処理直後
遠心分離（5,000 rpm、5分）により沈殿除去
結論
リンゴ果汁に対しては、スクラーゼ™N 50 ppmの添加により沈殿除去効果が見られた。
