酵素剤コクラーゼ™・P顆粒

Aspergillus oryzae　（麹菌）

• たんぱく消化力：48,000～62,000 u／g

プロテアーゼは基原によって作用や特性が異なり、用途に応じた幅広い使い分けがされています。
コクラーゼ™・P顆粒は、以下のような特長をもっています。

1. 1.コクラーゼ™・P顆粒は清酒や醤油造りに使われる麹菌から抽出された酵素です。
2. 2.酸性・中性・アルカリ性プロテアーゼをバランスよく含んだ酵素です。
3. 3.他の酵素に比べ、分解物において苦味が発現しにくい傾向があります。
4. 4.顆粒剤のため、作業時に粉塵が発生しにくくなっております。

たんぱく質の分解、クラッカー等製菓・製パンの生地改良、清酒・味醂のおり下げ、味噌・醤油・肉エキスの製造、食肉の軟化などの目的で原料に対して0.03～0.1％程度添加します。

• 1kg：ポリ袋・カートン箱
• 10kg：ポリ袋・カートン箱

/プロテアーゼ、/酵素、表示なし^※

※最終商品において熱失活されたり、除去されたりしていて酵素としての本質を有しない場合は加工助剤となり表示免除となります。

加熱処理条件と酵素活性

味覚センサーによるタンパク分解物の苦味評価