酵素剤コクラーゼ™
基原
Aspergillus oryzae (麹菌)
力価
- でんぷん糖化力:8,680~10,600 u/g
特長
アミラーゼ力価の高いでんぷん分解酵素です。
α-アミラーゼのほか、グルコアミラーゼ等各種酵素をバランスよく含んでいます。
α-アミラーゼ | でんぷんを液化してデキストリン化し、最終的にはマルトースを主体とした糖に分解する |
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グルコアミラーゼ | でんぷん分子をグルコシド連鎖の末端からグルコース単位で切っていく |
プロテアーゼ、ヘミセルラーゼ | 少量ずつ含む |
成分及び重量%
成分名 | 配合量 |
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α-アミラーゼ | 100% |
用途
でんぷんの糖化、果汁の清澄補助、製菓・製パン、穀物の加工などの目的で、0.01%~0.1%程度添加。
包装形態
- 1kg:ポリ袋・紙箱