酵素剤コクラーゼ®
基原
Aspergillus oryzae （麹菌）
力価
- でんぷん糖化力：8,680～10,600 u／g
特長
アミラーゼ力価の高いでんぷん分解酵素製剤です。
α-アミラーゼのほか、グルコアミラーゼ等各種酵素をバランスよく含んでいます。
| α-アミラーゼ | でんぷんを液化してデキストリン化し、最終的にはマルトースを主体とした糖に分解する |
|---|---|
| グルコアミラーゼ | でんぷん分子をグルコシド連鎖の末端からグルコース単位で切っていく |
| プロテアーゼ、ヘミセルラーゼ | 少量ずつ含む |
成分及び重量％
| 成分名 | 配合量（％） | 備考 |
|---|---|---|
| α-アミラーゼ | 50％ | 主剤 |
| 食品素材 | 50％ | デキストリン |
用途
でんぷんの糖化、果汁の清澄補助、製菓・製パン、穀物の加工などの目的で、0.01％～0.1％程度添加。
包装形態
- 1kg：ポリ袋・紙箱
表示方法
酵素特性（pH、温度）
pH活性
pH安定性
温度活性
温度安定性
加熱処理条件と酵素活性
